SME
Pondelok, 23. september, 2019 | Meniny má Zdenka

Načítavam, moment...
Momentálne nie ste prihlásený

Gastronómia na Slovensku ide míľovými krokmi dopredu (diskusia SME) (Späť na článok)

Pridajte priamu reakciu k článku


Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Gril majster.
Choďte už niekam
Akože vie opraviť gril, alebo čo?
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

ze ci bryndzove halusky preziju klimaticku zmenu.
vam uz dobre j..e v tom.SMEcku.
uz je to brutal.okate ako tlacite propagandu.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

ale aj cenami
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Aký je psychoanalytický rozmer ostentatívnej brady a tetovania?
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

bez obsahu

Už dávno som nezabila čas pri niečom tak bezobsažnom ako tento rozhovor. Absolútne neodborné, neprofesionálne. Okrem hejtu p. Kóňu, ktorý je evidentne špecialistom na všetko na celom svete, som sa nedozvedela vôbec nič. Toto je človek, ktorý pracuje s potravinami? Možno by neuškodilo trošku pokory a rešpektu a menej ega, pán mäsiar/grilmajster. Arogantný image a prístup a la Gordon Ramsay už nikoho v gastronómii nezaujíma, verte mi.
P.S. Keď sa pýtali majiteľa michelinskej sushi reštaurácie Jira Ona, kedy sa začal cítiť ako majster, odpovedal, že po 35. rokoch.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Máme tu evidentne nový trend akejsi spupnej a arogantnej gastronómie.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

smutne

najviac ma na tom celom mrzi asi to, ze v regionoch najdete farmarov, ktori niekolko rokov tvrdo pracuju s cielom vyprodukovat kvalitny vyrobok. su to skuseni odbornici. a potom su tu tito samozvani gastro profesionali, ktorych "zerie" bratislavska kaviaren a su straaasne cool. naozaj by ma zaujimalo kolki z nich pracovali v gastronomii alebo na farme aspon 1 rok. a nemyslim tym manazovanie prevadzky...
nezijem na slovensku, ale vzdy ked tam pridem, je citelne, ze stale mame co dohanat. napriek tomu by som si nedovolila tvrdit, ze nenajdeme kvalitneho casnika/casnicku. tento komplex nadradenosti je unavny.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

majstri, ale tupí

tí tr...kovia by si mali dať tie debilné šiltovky z hlavy , slušné správanie im asi nehovorí nič. ten grilmajster je asi špecialista na čistenie grilov.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

zabava

Dobre som sa bavil, super prístup.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Pripájam sa k silviip11.

Tiež to považujem za stratený čas. Nemôžem a ani nechcem reagovať na všetko, ale na otázku Zuzany Hanzelovej odpovedal Mr. Grillmaster,... ako to povedať...čiastočne sebecky a čiastočne narcisticky. Keď nemáte Dry Aged mäso tak ste béčka a sami si dobrý steak v živote nepripravíte. Iba ak ak by ste si kúpili mäso z môjho mäsiarstva. Dry Aged steaky by som označil skôr za alternatívu. Veď ak mám chuť na prosciutto crudo, kúpim si prosciutto crudo, nepotrebujem na to zháňať predraženú surovinu v cene rádovo 40-50 eur za kg. Pre mňa osobne je absolútne najlepším steakom wagyu, ale nikomu nejdem tvrdiť že toto je jediný možný a skutočný steak. Za a), cenovo sme ešte niekde na minimálne trojnásobku Dry Aged a za b), ani to u nás nezoženiete, no a ešte dodám za c), ak nie ste trénovaní analyzovať a pamätať si jednotlivé senzorické vnemy, ani by ste to neocenili. Nuž milá Zuzana, ak si chceš doma urobiť dobrý steak a nemáš overené zdroje vyzretého mäsa, budeš musieť investovať do sviečkovice. Dobre poslúži aj taká čerstvá zo slovenského mäsa. Narezať na zodpovedajúci rozmer, hlavne nesoliť(!), vložiť do rúry na cca 40 minút pri teplote 60 °C, následne hodiť na dobre rozohriatu panvicu, otočiť a potom v závislosti od požadovaného stupňa úpravy nechať buď tak cca 10 minút v alobale, alebo v rúre (110 °C). Ak je cieľom pripraviť niečo na úrovni medium rare, stačí ten alobal, na medium na chvíľku vložiť ešte do rúry no a ak chcete well done, kúpte si radšej šunkovú bagetu. Stupeň prepečenia je nepriamo úmerný hrúbke mäsa a priamo úmerný času na panvici. Ako omáčku by som zvolil buď demiglace s bylinkami a zahustenú maslom, alebo bearnaise omáčku. Ak chcete vedieť ako chutí dry aged, prihoďte si na tanier dva plátky prosciutta. Takto by sme sa mohli baviť aj o krkovičke, dokonca kuracích prsiach a podobne.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

ajaj,

takto dopadne diskusia, keď sa o gastronómii bavia dvaja hipsteri, ktorí sledujú z drvivej väčšiny iba steetfoodovú scénu. No 90% slovenskej gastronómie nie je street food! Plytké témy, skákanie si do rečí, z toho vyplývajúce nedokončené myšlienky. A potom také perly, že zo začiatku týždňa sa tatarák neje, lebo v pondelok sa robí porážka dobytka, čiže v pondelok nemôže byť čerstvé hovädzie mäso na prevádzke.... tento pán ide predávať mäso??? A vôbec v diskusii chýbalo pomenovanie problémov slovenskej gastronómie, lenže to by páni museli mať dlhoročné skúsenosti s prevádzkovaním skutočnej prevádzky a nie pouličného stánku alebo iba vonkajší pohľad zákazníka hodnotiaceho väčšinou burgery. A z tej diskusie vôbec nevyplynulo, že slovenská gastronómia napreduje míľovými krokmi.
 


Prihláste sa

(?)
 


Ďalšie možnosti
Zoznam diskusií

Registrácia
Zabudnuté heslo
Kódex diskutujúceho

TOP videá